生茶和熟茶的区别是什么，生茶为新采摘的茶叶，未经过任何处理，其茶色浅，口感酸甜；而熟茶经过了加热、通等等工序制成，色泽较深，口感更加柔和。

1.生茶和熟茶的最明显的区别是颜色：

生茶的叶片是郁郁葱葱的绿色，绿如春晓，熟茶的叶片却有点深绿、淡黄的颜色。

2.茶汤的口感也不一样：

生茶茶汤常常相对酸涩，口感略显紧绷，而熟茶汤的口感香浓甘润，比较清香清甜。

3.生茶的品质通常比较淡，熟茶的品质偏重，包括芳香气息、口感和回甘。

4.生茶的沏茶方式比较复杂，而熟茶的沏茶过程则比较简单，只需要用开水就可以沏出一杯美味的茶饮，如大红袍、武夷岩茶等。

普洱熟茶加工工艺流程

1. 普洱熟茶的加工工艺流程是：

采摘、摊制皮及加工制普洱（也就是普洱茶的青茶制作）、分级。

紧接着是调制干青特质、卷青工艺、模堆及压榨一拍。

烘干。

调挥青茶、精炼拍制、破青及分丝。

焙青存放、陈化处理、染色、抽梗装罐等操作。

2. 采摘是制作普洱熟茶过程中最重要的一步，需要按照特定技术标准采摘高山大叶茶，选择茶叶皮坚韧，绿叶尖尖的新芽和嫩芽，含油量高口感饱满，这样的茶叶才是最适合普洱熟茶青茶制作的原料。

3. 紧接着是摊制皮及加工制普洱。

蒸晾晾发皮，是为了改变茶的性能，使茶有更好的口感及色泽。

在摊制皮阶段，将采摘的茶叶放入砖窑，按照一定时间进行加热，去除茶叶中含水量，最后完成摊制皮。

这是一个极其复杂的过程，以调整湿度以及监控茶的摊皮情况等，而摊制好的皮会作为普洱茶的青茶原料。

4. 之后是分级，即将摊制好了的普洱茶分为上等、中等、下等三等，根据茶叶的颜色、芽帽状况以及折叠度等不同条件，分别按照不同等级进行分类，然后才有良好的茶叶质量。

5. 接下来就是调制干青特质，此步骤品质非常重要，需要进行多次揉搓，直至茶叶末的颜色统一为蓝绿色，而内部仍有透明度的。

调制完成之后，紧接着的就是卷青工艺。

6. 卷青是将调制干青特质叶装入青袋中，然后在击打机上不间断的不停地击打，直至茶叶形成一定的湿度，然后袋中的青叶被卷成一定大小的团。

卷青完成之后，就会进入模堆及压榨一拍的环节，模堆的目的是将卷青成型，而压榨的目的是将青叶淀粉以及其他有机物的水分全部榨出，以便在后续的步骤中更好的 30 发酵，从而改善叶色，直至完成烘干阶段，后续还有调挥青茶、精炼拍制、破青及分丝、焙青存放、陈化处理、染色、抽梗装罐等操作，最终普洱熟茶制作完成，便可以量量享用。

熟普洱茶的工艺流程

1、熟普洱茶工艺流程在于手工制作，从茶叶的摘收、采摘、晾晒、揉搓、对壶、发酵、揉制、熟成、清洗和筛选这10个环节构成。

2、摘收：

采收新鲜的熟普洱茶叶，24小时自然晾晒，以减少叶内水分、保护和提高叶片的外观质量。

3、采摘：

采收新鲜成熟的普洱茶叶，鹅毛叶子在叶芽出现之前采摘。

4、晾晒：

晾晒熟普洱茶叶，可以把叶子的水分迅速减少，以减少叶内的活性物质和浸出物质，避免茶叶的发酵。

5、揉搓：

揉搓茶叶，通过揉搓可以减少茶叶的张力，让叶子更易于发酵。

6、对壶：

将茶叶与水放入壶中并放置，使叶片充分浸渍。

凹凸对应，使叶片中的叶绿素、芳香物质均匀分布。

7、发酵：

将茶叶放入湿度20%-60%的室温环境中进行发酵，这一环节持续24-48小时，中间12个小时要定时翻叶，保证叶片发酵均匀。

8、揉制：

将发酵的茶叶轻揉拥紧，以增加叶片之间的磨擦与粘结。

9、熟成：

将发酵完后的茶叶储存在湿度70%的室温环境中，熟成期持续6-12个月，这一阶段茶叶会变得更加柔软润泽。

10、清洗：

清洗熟普洱茶叶，以删除零散的叶屑，并调整叶面色泽、外形。

11、筛选：

经100％手工筛选熟茶叶，将特定形质的茶叶配比组合。