高筋粉和低筋粉的区别，高筋粉含有更多的精制碳水化合物，而低筋粉则包含更多的纤维和食物原料。

1.高筋粉与低筋粉在制成面粉时所用的小麦粒类型不同，高筋粉用小麦的中上部，而低筋粉只用小麦的上部，高筋粉的蛋白质含量较高，可以吸收更多的水分，筋度高于低筋粉，后者只能吸收少量的水分，筋度也相对较低。

2.由于高筋粉蛋白质含量高，因此烘制出的面包质地蓬松，更容易发糕。

而低筋粉则不容易发糕，做出的面包质地较硬坚韧。

3.所有使用低筋粉生产的食品，其口感比用高筋粉制成的类似产品更硬、更坚硬，而且收缩性强，但酥脆性要低于高筋粉。

用低筋粉可能会做出更有形状的饼干，厚度也更均匀。

4.同样以小麦为原料，但高筋粉制成的面食、饼皮、馅饼及油炸品的口感比低筋粉制成的更松软且有弹性。

低筋高筋的做面包区别

1、低筋面粉的面筋含量比较低，发酵的种类不多，味道不太香，口感比较软，不易变老。

2、高筋面粉的面筋含量非常高，发酵的种类多，味道较香，口感比较嚼劲，变老的速度快。

3、低筋面粉不适合涂上面糊，容易裂开。

高筋面粉可以涂上面糊，发酵完毕后硬度大，更易保存。

4、由于低筋面粉的发酵速度比较慢，所以一般使用发酵剂，高筋面粉发酵的速度较快，一般不会添加发酵剂。

5、低筋面粉一般用来做烘焙糕点和饼干，因为烤出来的面包口感不够嚼劲。

而高筋面粉则是用来做面包和批萨等食物，口感的嚼劲程度更高。

高筋和低筋面粉原料区别

1. 高筋面粉是一种低淀粉含量，高蛋白含量的面粉，从面粉中提取的淀粉较少容易吸收水分，能够赋予面绵柔软的口感。

2. 低筋面粉是以普通面粉为原料，用芽胞素粉法提炼而成的面粉，淀粉含量明显高于高筋面粉，能吸收更高的水分，可使揉面团更柔软，但对口感影响较小。

3. 高筋面粉的适用范围较广，可用于卤肉、饺子、糕点、油条、花卷、油炸类等。

4. 低筋面粉适用于烘焙，例如餐包、面包等，淀粉含量大，水分吸收量也大，可以使蛋糕、面包更加松软细腻，口感较好。