煮挂面冷水下还是热水，应该用沸水来煮挂面，热水会使挂面变硬。

1. 煮挂面最好是用热水，用冷水煮出的挂面容易粘在一起，煮出的质地不太稠，难以形成乱绵乱絮的挂面状。

2. 热水中溶解的食物素最大，所以熟热的挂面比熟冷的挂面更入味。

3. 热水会把谷物表皮湿润，凝固成粒，煮出来的挂面晶莹美味，而用冷水煮出来的挂面口感尚可。

4. 使用热水煮挂面不仅好吃，而且减少了烹饪的时间，更为安全有保障，更具“安全可靠”的原则。

5. 也可以用开水煮挂面，既保留了挂面的口感，又减少了煮挂面的烹饪时间。

挂面需要冷水下锅吗

1、挂面需要冷水下锅，可以使挂面更加爽口、爽口。

冷水里面放入调料、调味品和油，能使挂面膨胀、烫得快，而且不易老。

冷水下锅可以使粉丝更加香美、口感更好，可以让每一桩挂面都变得更加美味。

2、用冷水下锅也有很多好处：

首先，冷水下锅可以抑制粉丝溶解，更好地保持挂面的形状。

此外，它也可以调节挂面的口感，使挂面更加爽口。

最后，还可以有效地防止细菌的迅速繁殖，从而保持食物的新鲜度，使每一桩挂面都口感极佳。

干挂面是冷水下还是热水下

1. 干挂面一般都是用冷水下的。

用冷水把干挂面淋上去得以使其更多的吸收水分，并保持芽粉和面淀的完整性，这样做出来的干挂面质地才更松软和Q弹。

2. 用热水来下干挂面的话，会使面条中的蛋白质热伤，变质而失去韧性，大大影响面条的口感和外观，这样的面条质地往往会变得粘稠而难以入口。

3. 所以，正确的做法是先用一定量的冷水来浸泡干挂面，而后再加热煮熟即可。